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榛子的简易加工方法
发布于: 2010-12-06 15:49:34 原创 查看:2000
导读:榛子可以生食,其味清香宜人。但若炒食,其质地酥脆香味更浓。现绍几种炒食方法。

一、坚果的炒食方法

榛子可以生食,其味清香宜人。但若炒食,其质地酥脆香味更浓。现绍几种炒食方法。

1、备干净的细河沙,将其过2.5-3毫米孔径的细筛。榛子与沙子的比例,按体积计算为1:1。将沙子入锅内炒至发烫,然后把榛子倒入锅中,和沙子一起用文火炒,不停的翻动使榛子受热均匀。约炒7-10分钟,品尝榛仁,脆香而无糊味,即速出锅,筛除沙子,把出锅的 榛子用水漂洗,除去浮土,再入锅复炒至干。用此法炒制的榛子,外表干净,色泽与原来变化不大。榛仁酥 脆香,味更浓。炒制前后,榛子重量不变。

2、用榛子1公斤,细盐50克黄沙0.8公斤。先用0.5公斤热水把细盐溶化,备用 ,炒时,先把黄沙倒入锅内炒至发烫,放入榛子翻炒,火不宜太急。约炒10分钟,榛仁呈黄色时,急速出锅。将沙子筛 除,把榛子倒入干盆内,速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子,晾干后即可食用,用此法炒 制的榛子,榛仁酥脆,略带咸味,炒制前后,榛子重量不变。

3、把榛子用水洗净。备用,把锅烧热,榛子入锅用文火炒,不停的翻动,使榛子受热均匀。受热后,在黄色在榛壳表面出现稀疏的黑点。约炒7-10分钟,即熟,速出锅,晾凉后可以食用。生榛子炒制后,熟榛子占原重量94-95%。

二、果仁食品的加工

榛仁顺心加工制成具有多种风味的食品。下面简单介绍咸果仁和甜果仁的加工方法:

1、咸果仁:用料为榛仁1公斤,精盐50或100克,冷水1000毫升。首先配制5-10%的食盐水,然后把榛仁放入盐水中浸泡8-10小时,捞出榛仁,晾一晾。待榛仁半干时,用小火慢炒,不停的翻动。约炒5-7分钟即熟。用此法炒制的咸果仁,脆香、略带咸味。浸5%食盐水的适于零食用;用10%食盐水浸的适于用餐时的菜肴。

2、 甜果仁:用料为榛仁1公斤,白糖150-250克,冷水500毫升。先把白糖倒入水中溶解,配成30-50%的白糖水,备用,再把榛仁用冷水浸泡1-2小时,捞出后 稍晾一会。然后把榛仁放入锅内,用小火慢炒约5-7分钟,榛仁熟时速出锅,倒入糖水中浸一浸,约1分钟,捞出榛仁,放在锅里复 炒至干,即可食用。用此法炒制的果仁,圆润光泽,酥脆香甜。

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